Giới Thiệu   -   Liên Hệ   -   Hưóng Dẫn Nấu Ăn   -   Đặt Hàng

 

Mẹo Vặt - Nội Trợ

 

 

 

 

 

Làm Sạch Một Số Vật Dụng
Cách khử cặn chè trong ấm

Ấm pha trà dùng lâu ngày thường bị bám một lớp cáu bẩn của cặn chè trong đáy ấm, rất khó rửa sạch bằng nước và nước rửa chén thông thường.

Cách tẩy rửa sạch như sau: Lấy giẻ tẩm chút thuốc đánh răng rồi cọ, cáu bẩn sẽ hết ngay, ấm lại sạch như mới.

 

 

 

Cách khử cặn đóng trong phích nước
Phích đựng nước dùng lâu cũng thường có cặn bám trong ruột phích, vì vậy khả năng giữ nhiệt bị giảm. Để tẩy các cặn đó, bạn hãy rót 0,5l giấm đã đun nóng vào phích, đậy nắp ngâm một lúc rồi đổ đi, rửa sạch, các cặn bám trong phích sẽ bong ra hết.

Khử mùi tanh hôi trong bếp
Sau khi bạn nướng hoặc rán cá, thịt, thường có mùi khó chịu tích tụ trong bếp do mùi tanh và mùi cháy khét. Để khử mùi tanh đó bạn bóc vỏ chanh cho vào nồi đun sôi, hoặc đốt ít vỏ quýt đã phơi khô, chỉ một lát sau mùi tanh hôi trong bếp sẽ hết

Lựa Chọn, Chế Biến, Bảo Quản Thức Ăn

Cách chọn lựa:

Tôm:
- Tôm tép còn tươi, vỏ chiếu sáng, cứng dai và trơn láng, màu xanh chớ không ngã sang đỏ. Tôm ương màu sắc hết bóng bẩy, vỏ rít, có mùi hôi đặc biệt, đầu rời ra và que càng dể rụng.

Cua, ghẹ:
- Phải chọn con thật chắc mới có thịt nhiều. Muốn chọn cua chắc, lật ngửa con cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua chắc hoặc nhìn vào que, càng cua thấy mọng nước là cua không ngon

Sò:
- Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thì miệng sò khép chặt lại).

Ốc:
- Nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại).
- Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).

Trứng:
- Màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng.
- Cách chọn trứng tươi:
- Ngâm trong nước: Trứng tươi nặng hơn trứng để lâu ngày. Nếu bỏ trứng vào thau nước thì trứng tươi sẽ chìm xuống và trứng nằm ngang còn trứng đã để lâu thì nổi lên mặt nước.
- Xem phòng khí: Trứng còn tươi, thì khi sôi lên đèn hay qua ánh sáng mặt trời sẽ thấy phòng khí nhỏ, còn phòng khí lớn thì trứng đã cũ.
- Lúc đập trứng: Lúc đập ra, lòng trắng thu gọn quanh lòng đỏ (trong đặc, ngoài bìa hơi lỏng, lòng đỏ nguyên vẹn và nổi tròn hẳn lên đó là trứng mới).
- Khi luộc rồi: Lòng đỏ nằm chính giữa, không sát vào bên nào thì trứng mới tốt. Ngoài ra, khi mua trứng, nên chọn những trứng sạch, màu sáng bóng.

Chế Biến:

1. Muốn tôm quết nhuyễn được dai:
- Phải lau khô con tôm trước khi quết, khi tôm được nhuyễn thì nêm gia vị và một lòng trắng trứng hoặc một chút hàn the tán nhuyễn vào trộn đều và quết thêm một lúc cho trứng và tôm được trộn lẫn vào nhau.

2. Muốn thịt được mềm:
- Lạng bỏ những gân, dùng sống dao hoặc chày đập vào miếng thịt, sau đó ướp thịt với dầu hoặc mỡ hay rượu tuỳ theo cách nấu của món ăn.

3. Cách giữ khoai được trắng:
- Khi luộc khoai tây, nên vắt vào vài giọt chanh trong lúc nước đang sôi để khoai không bị biến màu và có mùi vị đặc biệt.

4. Cách giữ mùi rượu trong khi nấu:
- Trong khi nấu nướng, không nên đổ tất cả rượu vào nấu chung với thịt, mà chỉ nên nấu 1/2 số lượng rượu còn lại, chờ lúc gần múc ra ăn mới đổ vào, như vậy rượu mới giữ được mùi thơm của nó.

5. Giữ mùi bơ trong thức ăn, nhưng ít tốn bơ:
- Chiên, xào thức ăn với dầu hoặc mỡ, khi thức ăn chín, lúc múc ra điã mới chế bơ vào.

6. Cách làm gà vịt hết mùi hôi của lông:
- Khi đã nhổ sạch lông, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn chà xát lên mình con thịt, để độ 5 phút, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.

7. Cách tẩy bớt mùi hôi của thịt bò:
- Nướng một củ gừng cho chín, cạo bỏ lớp vỏ cháy giã nhuyễn xát lên thịt

8. Chiên cá không bị dính:
- Lau khô mình cá. Chảo thật nóng cho dầu vào, dầu sôi lên mới để cá có tẩm sơ qua một lớp bột mì vào chiên. Chỉ trở cá khi nào lớp da cá được vàng.

9. Nướng cá không bị tróc da và ngon:
- Thoa một lớp dầu ngoài da cá, để cá không bị dính vào vỉ. Khi nướng nhiệt độ lúc đầu phải thật cao để chất đản bạch tinh ngoài mật được đông đặc lại ngay, như vậy sức nóng có làm cho chất mỡ trong cá tan ra, nhưng không thoát ra ngoài được. Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẵn thơm ngon vì không mất đi các dưỡng chất.

Bảo Quản Thức ăn:

1. Cách để dành bánh mì lâu bị cứng (1-2 ngày)
- Muốn để dành bánh mì được lâu ngày mà vẫn mềm, nên dùng giấy dầu hay bao nylon, gói thật chặt bên trong có để một cục đường rồi để vào chổ mát.

2. Cách bảo quản trà:
- Giữ trà trong hộp thiếc hoặc lọ sành đậy thật kín, tránh để trà trong lọ thủy tinh. Để trà được thơm ngon, nên lấy một miếng vỏ cam bỏ vào hộp trà.

Bảo Quản Dụng cụ:

1. Cách khử mùi hôi trong tủ lạnh:
- Để một soong sữa trong tủ lạnh
- Để 4 muỗng đường và một chút nước, bắt lên lửa đem thắng cho đường kẹo lại, để nguội cho vào tủ lạnh

2. Cách trừ mùi hôi của chai hủ:
- Bỏ một nhúm cà phê vào chai, đậy chặt nút lại, 1 ngày sau đem súc sạch chai bằng nước lạnh

3. Cách làm mất mùi hành dính vào dao:
- Cắt một khoanh carrot, lấy khoanh carrot này chà xát nhiều lần trên lưỡi dao.

4. Cách chùi rửa soong nhôm bị đen:
- Pha nước + giấm chua cho vào soong đêm nấu sôi hoặc rắc muối lên vết dơ để độ vài giờ, sau đó chùi rửa lại.

5. Cách giữ ly thủy tinh khỏi bị nứt khi đổ nuớc sôi vào:
- Để vào trong một cái muỗng cà phê hoặc một chiếc đũa trước khi rót nước sôi vào.
- Lót một khăn ướt dưới đáy ly, khi cần rót nước quá nóng vào ly thuỷ tinh.

Làm sao chiên cơm cho ngon

Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi thơm và độ dẻo.

Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo.

Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ, đảo nhẹ cho cơm nguội và thật tơi.

Chiên cơm cần dùng lửa lớn nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn buổi tối trên vửa hè thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.

Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn.

Một số tác dụng của muối

- Sau khi gọt vỏ dứa ( thơm) lấy một ít muối chà xung quanh rồi rửa sạch, như vậy ăn sẽ đậm hơn và không sợ bị rát lưỡi.
- Khoai tây gọt vỏ, thái quân cờ rồi ngâm muối, để chừng 15phút rồi đem rửa sạch: Khoai chiên rán sẽ không bị sát chảo và tốn ít dầu.
- Làm cá để sạch nhớt, chà sát muối một lúc khi chiên rán sẽ không dính chảo.
- Khi nhóm lò than, rắc một ít muối vào lò, lửa sẽ không chóng bén .
- Khi lao động mệt hoặc đi nắng toát nhiều mồ hôi, cơ thể vừa mất nước vừa mất muối, muốn đã cơn khát thì nên thêm vào các loại nước uống một chút muối.
- Nồi chảo bị cháy khét do nấu cơm hoặc chiên, bạn đừng cạo lớp khét bằng muỗng hoặc dao vì sẽ dễ làm trầy. Bạn hãy trải lên chỗ khét 1 lớp muối, đậy nắp, để cách đêm, phần bị cháy khét sẽ bung ra. Làm cho mực ngon, không dai

Mực là loại hải sản dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh... trong bữa ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. Sau đây là một số bí quyết khi chế biến món mực.

Cách ướp mực và cách nướng
Khi ướp mực, nên cắt mực thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô ca rô trên bề mặt để khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.
Món mực tươi nướng đang được nhiều người ưa thích là mực satế. Cách ướp cũng đơn giản như ướp gà hay cá, là làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt, sau đó cho satế ớt, một chút muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi hãy nướng. Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng, gia vị sẽ thấm nhiều hơn.
Mực nướng rất mau chín, chỉ cần khô bề mặt là thịt đã chín rồi, nhưng tuỳ khẩu vị thích dai có thể để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.

Chọn loại mực phù hợp với món ăn
Mực nang dày vỏ và mập tròn,da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như trộn gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và nhồi thịt là ngon nhất. Mực lá ở giữa hai loại này,ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, làm các món chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon. Tuỳ vào từng món, khi đi chợ có thể chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa dễ chế biến và ăn cũng ngon hơn.

Chiên mực thường hay bị dai, vậy để thời gian bao lâu thì vừa?
Mực rất mau chín, dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon nhất là nhúng qua nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ đư ợc vị ngọt.

Có phải mực ướp muối sẽ bị cứng, ăn không ngon?
Mực ướp muối không bị cứng thịt. Thường thì các loại hải sản như mực khi chế biến không nên ướp nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị khác như đường, nước mắm chẳng hạn để tạo mùi. Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi nấu quá lâu.

 
Cách lấy bánh bông lan ở khuôn ra

Muốn dễ lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn, nhớ trét beurre hay dầu và rắc vào khuôn một ít bột mì trước khi đổ hỗn hợp bột, trứng, đường vàọ Bánh chín, dùng dao nhọn luồn vào khuôn bánh xoáy nhẹ, bánh sẽ tróc dễ dàng.

Giữ khoai tây trắng sau khi gọt vỏ. Tránh bị thâm đen khi luộc cả củ.
Muốn giữ khoai tây được trắng, sau khi gọt vỏ phải ngâm khoai vào nước có pha chút muối, không cần phải vắt chanh khoai vẫn trắng. Rửa sạch khoai trước khi luộc với nhiều nước, khoai không bị thâm đen khi luộc.

Tẩy mùi hôi của vịt trước khi nấu ?
Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng và muối, chà trong ngoài con vịt, sau đó xả sạch bằng nước lạnh vịt sẽ hết mùi hôị

Cách làm cá trê sao cho được sạch, hết nhớt và lấy máu tanh
Nên dùng tro đã sàng mịn để chà khắp mình cá, sau đó rửa lại bằng nước lạnh có pha chút ít rượu hay gừng. Dùng một con dao nhỏ, nhọn mũi moi hết máu tanh nằm trong lưng cá trê, cá sẽ hết mùi tanh và rất sạch (nên nhớ đừng rửa bằng muối vì như thế sẽ ra nhiều nhớt hơn).

Làm sao để trộn gỏi không bị chảy nước và giòn lâu
Muốn gỏi sau khi trộn được giòn lâu và không ra nước, chỉ cần bóp gỏi với đường (không dùng giấm, muối hay chanh). Nước mắm trộn gỏi phải thật đặc (nấu nước mắm+ đường với tỉ lệ 1 nước mắm +2 đường). Khi trộn mới cho chanh.

Chữa mặn trong thức ăn nấu chín?
Nếu bạn lỡ tay nêm gia vị hơi mặn trong nồi canh hay nồi hầm, đừng quá vội lo lắng, hãy cho vào một củ khoai tây đã gọt vỏ, khoai sẽ rút bớt chất mặn trong canh. Trường hợp không có khoai sẵn ở nhà, bạn lấy một nhúm gạo, vo sạch, bọc vào một túi vải sạch rồi thả vào nồị Gạo nở dần lên cũng sẽ hút bớt chất mặn trong canh.

Muối cà trắng và giòn
Bạn muốn làm cho cà trắng và giòn, chỉ cần muối cà cho thêm riềng + tỏị Nước cốt riềng sẽ làm quả cà rất trắng và giòn tự nhiên.

Làm sao cho cá kho được chắc thịt
Phải ướp cá với các gia vị khoảng 2 giờ. Sau đó đặt lên bếp kho lớn lửa cho cá thật sôi, kho đến khi cạn nước. Cá sẽ rất chắc và thơm.

Tẩy mùi tanh của chảo bằng sắt
Chảo bằng sắt xào thức ăn rất ngon, lại nóng đềụ Nhưng nếu mua về, không làm hết mùi tanh thì rất khó dùng khi nấụ Đơn giản thôi, bạn mua một bó he.. Rửa sơ, để nguyên hay xắt khúc cũng được. Đặt chảo lên bếp, mở lửa thật lớn, bao giờ thấy chảo nóng bốc khói, lòng chảo chuyển sang màu xám xanh thì cho hẹ vào, cứ rang hẹ đều quanh lòng chảo cho đến khi hẹ cháy dòn là được.

Giữ táo còn trắng sau khi gọt
Pha vào nước sạch một chút chanh và một chút muối (pha loãng). Gọt xong miếng nào thả ngay vào tô nước đến đấy, ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, để thật khô, xếp lên dĩa rồi dùng giấy nylon bọc kín lại - Táo sẽ trắng mãi và giữ được độ giòn.

Muốn pha một ấm trà thật ngon
Trà nên pha bằng nước lọc mua ở tiệm để tránh mùi của nước khử trùng. Tráng bình đựng trà bằng nước sôi cho nóng đều, bỏ trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ ngay nước này đi, sau đó mới rót nước sôi khác vào từ từ, mỗi lần một ít cho trà thấm đủ và ra nước ngon.

Làm sao để giữ nước đá lâu tan khi dùng đá ủ thức ăn khi đi cắm trại hoặc picnic
Cho vào đá một ít muối bột, muối sẽ giữ cho đá lâu tan, đây là hỗn hợp sinh hàn, giữ lạnh rất tốt.

Nấu canh cải cho ngon?

Khi nấu canh cải với cá thác lác, phải cho gừng vào thì canh sẽ ngon hơn không? Vì sao như thế?

Khi nấu canh cải với cá thác lác và nhất là cải bẹ xanh, thường cho gừng vào vì mùi vị của gừng có tác dụng khử mùi tanh, kích thích vị giác, khi ăn sẽ thơm và ngon hơn. Ðồng thời có tác dụng khử hàn, phòng độc.

Khi nấu canh rau cải cúc (tần ơ) với thịt bò, có thể ướp thịt với rượu trắng được không? Làm như vậy có ảnh hưởng đến mùi vị của canh không?

Mùi thịt bò khi nấu canh sẽ phảng phất mùi bò, đôi khi làm người ăn khó chịu. Do đó ướp rượu vào thịt bò có tác dụng khử mùi hôi để khi nấu thơm ngon hơn. Tuy nhiên chỉ ướp với liều lượng ít, nếu không thịt sẽ có vị đắng

Chọn Cá

Cá tươi phải có mắt trong và đầy, vảy sáng dính chặt vào thân, mang màu đỏ hồng, không có mùi ươn thủm mà có mùi tanh. ấn vào thịt chắc và đàn hồi, bụng cá không bị bể, khi cắt ra thịt dính chắc vào xương.

Tác dụng của hành tây

Hành tây là một trong những món ăn hàng ngày được rất nhiều người ưa chuộng. Ngoài ra, hành tây còn có một số công dụng sau:

- Khi bị mất ngủ, bạn có thể đặt một vài miếng hành thái nhỏ ở bên cạnh gối thì bạn có thể ngủ ngon lành.

- Khi bị tắc mũi, bạn có thể nhét vào trước mũi một mảnh hành tây, mũi lập tức sẽ thông thoáng; hiệu quả nhanh hơn nhiều so với một số loại thuốc thông thường.

- Khi bị cảm, bỏ hành tây cắt nhỏ vào nấu chín, uống nhân lúc còn nóng thì sẽ ra mồ hôi, hạ nhiệt sốt.

- Cắt một miếng hành tây xát muối vào đem đánh rửa các loại đồ bằng đồng có thể làm cho đồ vật đó được sạch sẽ.

- Sữa bị nấu cháy trong nồi, cạo rửa không sạch, bạn có thể cho một ít hành tây vào nồi nấu chín, sau đó đem rửa rất dễ dàng.

- Khi mùi sơn nồng nặc, bạn đặt miếng hành tây bên cạnh, mùi của hành tây hết và mùi sơn cũng hết.

- Sắc tố chứa ở vỏ ngoài hành tây xenton hoàng tố, có tác dụng điều trị huyết áp cao. Lấy nắm vỏ hành nấu với ít nước, khi còn lại một nửa thì uống, sẽ hạ huyết áp.

Một vài mẹo khi nấu ăn

Xin giới thiệu với bạn một số mẹo trong khi nấu ăn sẽ giúp những món ăn được ngon hơn.


- Muốn khử mùi tanh của giá đỗ, khi xào bạn hãy cho một thìa dấm vào. Khi làm dưa góp bạn hãy cho một ít rượu vào món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn.

- Muốn xào món gan ngon và trên món gan không bị dính các hạt cứng bạn chỉ cần làm như sau: Sau khi thái, hãy chần gan qua nước sôi khoảng 2 phút rồi mới ướp gia vị. Khi xào phải để lửa to và xào nhanh tay.

- Khi cắt hay tỉa ớt, nếu tay bạn bị dính cay, gây bỏng rát, bạn hãy lấy một ít đường cát xoa rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể dùng dấm, sẽ đỡ rát tay hơn.

 

Bí quyết để luộc gà được đẹp và ngon

Trong những ngày nghỉ cuối tuần, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình, những người thân món gà luộc là một món ăn phổ biến, dễ làm và khá ngon, tương đối thích hợp với túi tiền của các gia đình. Nhưng làm thế nào để chế biến gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Ðể khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian luộc phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Ðể tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng gà khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ da đã thắng quét một lớp lên da, da sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông con gà rất hấp dẫn.

Rán cá không dính chảo

Nếu không có chảo chống dính bạn làm sạch cá và để ráo nước. Trước khi rán, bạn cho cá lăn qua đĩa xì dầu rồi để tiếp cho cá khô ráo. Khi rán để dầu nóng rồi thả cá vào chảo. Làm như vậy cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng và không làm cá bị tróc da mà dính chảo.

Làm Cho Bánh Xèo Được Dòn

Muốn cho bánh xèo được dòn lâu thì pha 1/2 bột gạo và 1/2 bột năng hoặc 1/2 bột bắp với nước hoặc với sữa hoặc với nước cốt dừa, cũng có thể cho thêm 1/2 cup đậu xanh cà vỏ ngăm nước rồi xay nhuyễn vào bột thì bánh xèo sẽ béo thơm và dòn hơn.

 

Làm đẹp trái cây

Xin giới thiệu một số cách chế biến và trình bày các loại quả xoài, bơ, dừa xiêm, cam và dưa tây đơn giản nhưng "ngon mắt".

Xoài chín


1. Rửa sạch xoài. Lau khô vỏ rồi cắt lấy hai bên má xoài (phần nhiều thịt).

2. Dùng dao gọt một hai đường nhỏ hai bên cạnh má xoài.

Cách 1: Lấy đầu nhọn của dao khía những đường ngang dọc chia thịt xoài thành những ô nhỏ. Chú ý khía nhẹ để phần vỏ xoài không bị rách. Khi ăn, ấn nhẹ tay vào phần vỏ xoài bạn sẽ được miếng xoài và trông nó giống như miếng mực tỉa hoa vậy.

Cách 2: Chỉ khía chéo miếng xoài rồi cắt mỗi má xoài thành 2 rồi cũng bày như trên.

Trái bơ

1. Chọn trái cân đều. Rửa sạch lau khô vỏ.

2. Dùng dao khía một đường tròn theo chiều dọc rồi tách trái ra làm đôi, bỏ hạt.

3. Nạo phần thịt bên trong thật khéo sao cho vỏ bên ngoài vẫn lành nguyên.

4. Xắt phần thịt thành hình hạt lựu, rồi trộn với đường và cam đã xắt múi, bỏ vỏ. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

5. Khi ăn xúc phần nhân đã chuẩn bị vào vỏ trái theo từng xuất

Dừa xiêm


1. Chọn trái dừa có cùi. Dùng vật cứng đục vào phần mắt phía trên, trút hết nước ngọt ra một âu lớn rồi để trong tủ lạnh.

2. Dùng dao sắc hoặc cưa nhỏ cắt trái dừa ra làm 2 phần.

3. Nạo cơm dừa rồi xào khô với một chút đường, bảo quản trong tủ lạnh.

4. Khi dùng, đổ nước dừa ra phần trái dưới, phần nắp trên để bầy cơm dừa.

Cam tươi

1. Chọn trái tròn, tươi, bổ thành từng múi.

2. Dùng dao lọc riêng phần cùi rồi ướp một chút đường, va-ni để trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách 1
: Bày những múi cam vào đĩa theo hình rẻ quạt.

Cách 2
: Xay cam rồi trộn cùng với một chút bột làm kem, đổ vào khuôn đá rồi để lạnh cho đông cứng lại. Khi ăn lấy chúng ra khỏi khuôn bỏ vào ly.

Dưa tây

1. Chọn trái vừa phải. Không bầm dập. Bổ dưa làm 2 phần theo chiều dọc.

2. Dùng muỗng nạo bỏ ruột.

Cách 1
: Gọt bỏ vỏ, xắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào xay cùng với đường để làm sinh tố.

Cách 2
: ½ trái bổ miếng cau, ½ còn lại dùng muỗng tròn nạo thành nhiều hình giống quả cầu. Khi ăn xếp chúng lên đĩa theo từng xuất giống như những chiếc thuyền nhỏ vậy.

Bảo quản thực phẩm mùa hè
Không khí oi bức của mùa hè khiến cho các loại thực phẩm bị hỏng rất nhanh. Do đó, làm thế nào để bảo quản thực phẩm được tươi và lâu đang là vấn đề được nhiều người quan tâm.

Nói chung, hiện nay gian hàng thức ăn nhanh và thực phẩm tươi sống ở các hệ thống siêu thị đã thu hút được sự chú ý của khá đông các bà nội trợ. Trong xu thế cạnh tranh, mỗi siêu thị đều có bí quyết bảo quản thực phẩm riêng để luôn chiếm được lòng tin của người tiêu dùng về hinh thức cũng như chất lượng. Những kinh nghiệm của chuyên gia về thực phẩm tại các hệ thống siêu thị này sẽ giúp ích cho các bà nội trợ trong việc chọn lựa và bảo quản thực phẩm trong gia đình.

Rau củ quả:
- Nấm: Lưu giữ trong 3-5 ngày, không đặt trong túi nhựa vì có thể bị chua và khô.
- Ớt chuông Đà Lạt: Có thể giữ được một thời gian ngắn trong tủ lạnh nhưng sẽ mất hàm lượng đường trong vài ngày.
- Bắp ngô: Rất dễ bị mất hàm lượng đường và hạt sẽ bị cứng. Nên sử dụng càng sớm càng tốt.
- Súp lơ, su hào, cải xanh, xà lách: Có thể trữ được từ vài ngày đến một tuần nhưng tốt hơn là dùng ngay để có được hàm lượng Vitamin tốt nhất.
- Xoài: Có thể giữ được vài ngày nhưng sẽ mất độ ngon nếu lưu trữ quá lâu.
- Với các loại quả: Một số loại như mít, cam, đu đủ, bưởi, hồng xiêm có thể trữ từ 3-5 ngày.
- Các loại quả vỏ cứng: măng cụt, sầu riêng... có thể giữ được trên một tuần.

Thực phẩm tươi sống:
- Thịt: Nhiệt độ thích hợp nhất từ 4-7 độ C. Thời gian tối đa khi trữ các loại thịt: bò, cừu, dê từ 7 đến 10 ngày, lợn, gà, vịt khoảng 7 ngày, chim cút, chim bồ câu, thỏ từ 5 đến 7 ngày.
- Cá: Nhiệt độ thích hợp từ 3-5 độ C, có thể lưu giữ trong 36 giờ. Trước khi lưu trữ, các bà nội trợ cần lưu ý: bỏ đầu, mang và các phần thuộc ruột, đóng gói cẩn thận, không để chung với các thực phẩm chín để tránh tình trạng nhiễm khuẩn.

Thực phẩm đông lạnh:
Khi mua thực phẩm đông lạnh bạn cần lưu ý chọn những sản phẩm có hướng dẫn sử dụng. Đối với các loại thực phẩm đã qua sơ chế hoặc chế biến đựng trong các loại bao bì nhựa (PE hoặc PA) có 2 loại lưu trữ:
- Thực phẩm trữ mát: thit nguội, giò chả,... trữ đông từ 0-5 độ C.
- Thực phẩm đông lạnh: chả giò, thuỷ hải sản,... trữ đồng từ -25 đến -18 độ C.
Thực phẩm đã cấp đông khi rã đông phải chế biến ngay và không nên tái đông trở lại.
Đối với thức ăn còn lại, không nên để bên ngoài quá lâu nếu muốn trữ đông trong tủ lạnh (cho phép trong một vài giờ). Nên
che đậy và đóng gói cẩn thận và chỉ nên dùng lại thức ăn bữa trước thêm một lần, nên đun kỹ thức ăn trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn đã thâm nhập và tồn lại trong thức ăn.

 

Để nấu món thịt nhanh hơn
Nếu bạn đã cất thịt vào tủ lạnh, thì trước khi nấu bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ bình thường khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ. Điều này sẽ giúp cho bạn nấu món thịt nhanh hơn, màu sắc đẹp hơn và khi chín, thịt cũng ít bị dính vào dụng cụ hơn.

 

Khi nào thì dầu đủ nóng?
Khi rán những miếng thịt có thể tích lớn, thường bạn cần chờ cho đến khi dầu đạt đến một nhiệt độ nhất định nào đó mới bắt đầu cho thịt vào. Các sách hướng dẫn làm món ăn cũng thường khuyên bạn đại loại như "chờ cho đến khi dầu sôi ở nhiệt độ 350oC". Nhưng nếu bạn không có dụng cụ để đo nhiệt kế thì làm cách nào? Xin mách bạn phương pháp thử gần đúng sau: Cắt một miếng bánh mì hình khối và cho vào dầu đang sôi. Nhiệt độ của dầu có thể được xác định dựa trên thời gian mà miếng bánh mì chuyển sang màu nâu hoàn toàn. Cụ thể:
- 60 giây: Nhiệt độ dầu từ 350-365
oC
- 40 giây: Nhiệt độ dầu từ 365-382
oC
- 20 giây: Nhiệt độ dầu từ 382-390
oC

Bạn lưu ý mẹo này chỉ áp dụng khi bạn rán những nguyên liệu có thể tích lớn mà thôi. Còn với những nguyên liệu mỏng, như 1 chú cá cơm, thì chỉ cần chờ cho đến khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, và có bong bóng xuất hiện từ đáy chảo là có thể bắt đầu được rồi.

 

Để cắt hành mà không bị chảy nước mắt?
Là nội trợ chắc bạn cũng biết tuyến lệ trong đôi mắt bạn rất nhạy cảm với hơi hành. Nếu bạn cầm củ hành và cắt một cách bình thường thì hầu như chắc chắn rằng bạn sẽ chảy nước mắt ngay. Thường người ta dùng nước để khử hơi hành. Bạn có thể để củ hành ngập vào trong bồn nước và cắt hành từ trong đó. Trường hợp bạn không có bồn nước, có thể dùng một cái tô hay thau nhỏ. Nói chung là, càng có nhiều hơi nước xung quanh củ hành càng tốt. Ví dụ bạn có thể làm ướt củ hành, hoặc nhúng dao vào nước trước khi cắt...

 

Để món gà quay có màu sắc tươi hơn
Món gà quay sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu bên ngoài lớp da có một màu vàng óng. Để đạt được mục đích này, chỉ cần bạn thoa lên bên ngoài da gà một ít nước chanh trước khi cho gà vào lò, bảo đảm bạn sẽ có một món thịt quay với màu sắc hấp dẫn.

 

Làm sao cho tủ lạnh không bốc mùi khó chịu?
Tủ lạnh sử dụng lâu ngày thường có mùi hơi nặng. Để tránh tình trạng này, bạn hãy để vào tủ một nữa quả chanh hay vài gam cà phê.

 

Lưu ý khi nấu món đậu
Với những món ăn có dùng đậu làm thành phần chính, bạn lưu ý đừng cho gia vị vào quá sớm, chỉ nên cho vào sau khi đậu đã mềm hẳn. Đặc biệt với những gia vị có chứa axít như giấm, nước chanh, cà chua hay nước xốt... chỉ nên cho vào khi phần đậu đã nấu xong, vì những chất axít này sẽ làm cho hạt đậu bị cứng lại.

 

Làm sao để cắt thịt thành từng lát thật mỏng?
Tất nhiên là bạn cần phải có một con dao thật bén, tuy nhiên xin mách bạn thêm một mẹo nhỏ. Bạn hãy cho thịt vào tủ lạnh, nhưng đừng để thịt đông lại quá cứng. Nói chung, khi quá trình "đông lạnh" của thịt đã diễn ra được một nữa, ngay khi ấy bạn hãy lấy thịt ra và cắt. Bảo đảm bạn sẽ có thể cắt được những lát thịt thật mỏng vừa ý.

 

Bớt độ béo của món canh
Bạn đã cho vào món canh hay món hầm của mình quá nhiều mỡ, và nó quá béo? Làm sao để cho thực khách không cảm thấy quá ớn với món này? Cách thông thường là người ta để cho nó nguội đi, hoặc thậm chí cho vào tủ lạnh để cho nó giảm bớt độ béo. Nhưng nếu bạn không có thời gian chờ cho đến khi nó nguội thì sao? Hãy đặt một vài lát bánh mì lên bề mặt của món canh, bánh mì sẽ hút bớt chất béo từ từ món ăn.

 

 Đừng làm cho việc lau chùi cực khổ hơn...
Soong nồi, chảo hay đĩa sau khi dùng để làm món trứng (đập trứng, làm ốp-la, v.v...), thường dính một vài chất nhờn, khó rửa. Bạn lưu ý đừng bao giờ dùng nước ấm nóng để rửa, hoặc đổ nước nóng vào để "ngâm" chảo. Chính nước nóng sẽ làm cho các chất từ trứng bám chặt vào chảo hơn. Tốt nhất bạn hãy cho nước lạnh vào chảo, lắc (súc) mạnh để làm tróc các chất bám vào dụng cụ. Sau đó mới rửa lại với xà phòng.

 

Làm sao biết món tôm đã chín?
Nhiều người thường căn cứ vào sự biến đổi màu sắc của tôm để biết khi nào nó đã chín. Tuy nhiên tùy vào cách thực hiện của bạn, và tùy vào loại tôm, mà màu sắc khi chín có thể khác nhau. Nếu chỉ dựa vào màu của tôm, lắm khi bạn để cho món tôm mất bớt vị ngọt do nấu quá chín, hoặc vừa ăn vừa nghe... tanh vì tôm chưa chín tới.

Mách bạn thêm một mẹo nhỏ để biết bao giờ tôm chín. Khi chú tôm của bạn, dưới sức nóng của nhiệt, uốn mình lại giống hình một nữa vòng tròn, đó là lúc tôm vừa chín tới. Nếu bạn để cho cho chú tôm uốn mình đến độ đầu đụng vào đuôi, bạn đã nấu kỹ quá mức cần thiết rồi!

 

Đừng ướp thịt quá lâu!
Nếu bạn có thói quen dùng muối để ướp thịt thì hãy lưu ý: Đừng nên ướp thịt bằng muối quá lâu, trước khi thực hiện món ăn. Muối sẽ hút bớt chất ngọt của thịt, và sau đó khi bạn đang chế biến món ăn, muối cũng làm cho màu của thịt không đẹp như bạn mong muốn. Tốt nhất bạn chỉ ướp muối ngay trước khi thực hiện.

Và xin lưu ý thêm: Nếu bạn cần cho muối vào các món canh hay bất cứ món nào có nhiều nước, thì tốt nhất chỉ cho muối vào sau khi nước đã sôi. Vì nhiệt độ sôi của muối cao hơn nước, do vậy nếu bạn cho muối vào sớm sẽ làm mất thêm thời gian của bạn để chờ nước sôi mà thôi.

 

Đánh bóng đồ đồng
Các vật dùng bằng đồng khi mới thường rất đẹp vì có màu vàng chói tươi mắt. Sau một thời gian các vệt đen từ từ xuất hiện. Để đánh bóng loại vật dụng này, bạn không nên dùng xà phòng. Hãy cho vào một nhúm muối cùng với giấm, chùi bằng khăn giấy

 

Cần bao lâu để làm chín món cá?
Bạn có biết, dù bạn đang dùng bất cứ phương pháp nào để làm món cá (nướng, rán, kho hay hấp...), đều có một khoảng thời gian chung để cho món cá chín. Trong điều kiện lửa vừa, thì 1 cm cá cần khoảng 4 phút để chín. Do vậy, bạn hãy ước lượng độ dày của miếng cá ở phần dày nhất, và sẽ biết được mình cần bao lâu cho việc thực hiện món này.

Và bạn lưu ý: Nhiều người nghĩ rằng khi thịt cá nứt ra, thì cá chín. Thực ra không phải vậy. Khi thịt cá nứt ra, có nghĩa là bạn đã nấu quá chín món cá của mình rồi đấy.

Chùi bóng đồ bằng gang
Dụng cụ làm bằng gang như soong, chảo... sử dụng lâu ngày rất dễ bị cũ, đổi màu. Khi lau chùi các dụng cụ loại này, bạn đừng bao giờ cho vào nước rửa. Tốt nhất là nên dùng một miếng vải ướt để lau sạnh, và sau đó cần phải làm khô kỹ toàn bộ dụng cụ (dùng quạt). Bạn cũng có thể dùng 1 ít xà phòng khi lau chùi, nhưng không nên dùng các loại chất tẩy khác. Một điều nữa bạn cần lưu ý: Khi không sử dụng, bạn không nên đậy hay gói bọc dụng cụ quá kỹ, vì loại dụng cụ này rất dễ bị ẩm và hen gỉ.

 

Cách chọn một số thực phẩm ngon

Thịt bò:
Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn bò đực.

Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.

Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm "bít-tết" (steak), nhúng dấm hay xào.

Thịt bò con dùng làm thịt tái.

Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.

Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.

Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu "ra-gu"

Xương bò, sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước dùng cho ngọt.


Thịt heo:
Thịt ngon mầu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, ít mỡ.

Thịt có đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, rất độc, đừng nên mua.

Giò heo phía sau ngon hơn, da mỏng, thịt và da dính liền.

Nên chọn thịt thăn hay đùi sau (thịt mỏng) khi làm chả lụa.

Nên lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mỡ khi mua thịt sườn.

Nên chọn thịt nạc 2/3, mỡ 1/3 (thịt ba rọi) khi kho với trứng.


Gà, Vịt:
Nên lựa con vừa ăn, không già quá.

Vịt mọc đủ lông, phao câu tròn, ức tròn. Da cổ, da bụng dầy, xách nặng tay là vịt béo.

Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt non thì mỏ to và mềm.

Vịt vừa ăn thích hợp để luộc, quay hay nấụ Nên lựa vịt đực vì thịt vịt đực ngon hơn vịt cái.

Gà mái tơ gần đẻ là ngon nhất. Gà chân vàng và nhỏ, xách nặng tay là gà ngon. Nên chọn gà ức đầy thịt, phao câu no tròn, đùi chắc. Nếu mua gà còn sống nên chọn con nào mắt lanh, dáng không ủ rũ, cánh không xụ, mồng đỏ tươị Gà trống tơ là loại gà mới nhú cựạ Thường da gà mái mỏng hơn gà trống.

Nên lựa gà mái tơ khi quaỵ Lựa gà giò nếu nấu cháo hay làm món gà rút xương. Gà mái bao giờ cũng ngon hơn gà trống. Gà trống thiến thì nấu món gì cũng thích hợp cả.

Cá:
Nếu mua cá còn sống nên chọn cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, mắt còn trong, đầỵ Nếu mua cá đã chết, chọn con nào thịt còn cứng, ấn ngón tay vào không để lại dấu taỵ Đầu nhỏ hơn thân mình. Mắt còn trong, đầy, mang đỏ.

Nên ướp muối và gia vị vào cá 15 phút trước khi đem khọ Nếu ăn món cá nhúng dấm, nên xắt mỏng và nhúng cá vào nước dấm đang sôi. Nên chiên cá trong chảo dầu nóng đã khử tỏi. Nếu làm món cá lăn bột, nên ướp gia vị trước cho thấm, rồi mới lăn bột trước khi chiên. Nên để nguyên vẩy khi nướng cá. Khi chín lột bỏ vẩy, nướng sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon. Nếu nấu canh cá, nên đợi nước sôi hãy thả cá vào. Nhấc khỏi bếp khi vừa chín tới.

Giá trị dinh dưỡng của cá rất cao, từ 15% đến 255 chất đạm, giúp xây dựng các mô mới trong cơ thể, thay thế tế bào cũ đã chết.

Tôm:
Nên lựa loại đầu còn dính liền với thân. Thịt trong, còn cứng.

Cua:
Nên chọn cua thịt nhiều, yếm còn cứng, gạch nhiều.

Trứng:
Lựa quả nào đưa lên ánh sáng còn mầu hồng nhạt.