Hàn the còn gọi là phèn sa (borax):

Có tác dụng làm cho thực phẩm tươi, giòn; làm chậm thời gian phân hủy thực phẩm. Các loại mứt làm từ quả, củ mô xốp như bí, khoai, hạt sen, vỏ bưởi... cho hàn the vào sẽ rất giòn. Cà pháo muối, thực vật thân cọng, làm gỏi... ngâm rửa với phèn vẫn giòn dù để lâu, chả cá... miếng chả sẽ dẻo, sắc hồng đẹp. Dùng muối các loại tôm cá, sẽ làm cho tôm cá cứng lại, dễ làm cho người mua lầm là đồ tươi. Nếu cho nhiều phèn chua thì dù cho nhiều đường, ăn xong vẫn thấy đắng ở cuống họng, ứa nước bọt nhiều, buồn ói.

Nước kim (diocid chrôme):

Thường được bán ở dạng rắn có ánh kim màu nâu sẫm, dễ tan nhanh trong nước nóng, chuyển sang màu vàng nâu đỏ và trở thành một loại nước kim loại. Trong một vài loại thuốc trừ sâu, có chất này. Phổ thông nhất là dùng chất này để quét lên da các loại heo, gà, vịt, chó, dê... khi quay, nướng... cho heo quay, vịt quay có màu đỏ nâu hấp dẫn. Nếu không có chất này, da heo, vịt... quay như thế nào cũng chỉ cho màu vàng cháy. Triệu chứng trúng độc nhẹ nước kim là nôn nao nhưng không ói được, ách bụng, cơ thể mỏi nhừ không muốn hoạt động, nặng hơn thì thổ tả...

Khí đá hay còn gọi là đất đèn (carbur):

Hay sử dụng trong kỹ thuật hàn xì: dùng để thúc trái cây xanh chín nhanh. Trái cây giú khí đá có vẻ ngoài rất hấp dẫn, đẹp mắt hơn trái chín cây, nhưng vị lạt, ăn vào có cảm giác bị ứ nước bọt và cồn cào lập tức.

Bột nhừ:

Chuyên dùng để hầm nhanh các món thịt nhất là heo, gà, bò... già. Khi ăn trúng sẽ có triệu chứng như đau bao tử. Bụng đau co thắt, ói ban đầu là thức ăn rồi đến nước... Có thể gây tổn hại bao tử, ruột... về sau.

Bột ngọt thông dụng:

Dùng quá lượng 2mg/một người nặng 60kg/24 giờ, sẽ gây cảm giác nôn nao, buồn ói, khát nước.

Nước tro tàu:

Cho vào nước để luộc các loại rau củ, làm ửng màu xanh rất đẹp mắt. Nước luộc có dùng tro tàu không ăn được.

Các loại thuốc trừ sâu:

Phun quá liều lượng cho phép vào các thứ rau quả; dầu nhớt phế thải để làm tươi khi trồng rau muống v.v... đều có thể đưa đến tình trạng ngộ độc gây tử vong.