Giò heo: Ướp muối + đường + 3 muỗng café
V V FOODS, ướp 30 phút. Đổ vào nồi 1
gallon nước lạnh nấu sôi. Khi nước sôi cho giò heo vào luộc chín mềm, vớt ra
lóc bỏ xương, xắt lá hơi to miếng. Nước dùng nhớ đổ thêm nước lạnh cho đủ
phần người ăn.
Thịt ốc: Cho nhiều muối vào ốc chà cho sạch nhớt, xả nước
lạnh cho hết nhớt và muối. Đổ dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm một muỗng xúp
hành tỏi băm nhỏ, mở lửa to, trút ốc vào đảo đều, nêm nước mắm + đường và cốt
gà V V FOODS, đổ vào nồi nước dùng nấu sôi,
khi nồi nước dùng sôi, nhắc xuống, vớt ốc ra đĩa.
Me: Nồi nhỏ đổ nước và nấu sôi, cho vào ¼ vắt me, dùng đũa
đảo đều để rút hết chất chua ra nước – lọc lấy nước, bỏ bã.
Gừng: đâm nát, vắt lấy nước.
Hành tây: xắt mỏng. 5 củ hành ta: xắt mỏng, phi vàng thơm,
vớt ra để ráo mỡ.
2 trái cà chua: trụng nước sôi, lột vỏ, bỏ hột và băm
nhỏ.
Đổ hai muỗng xúp dầu vào chảo đun nóng, cho một muỗng xúp
củ hành ta băm nhỏ, cho cà chua băm vào xào đều + cà chua xay (tomatos paste) cà
chua + một muỗng xúp ớt băm nhỏ phi nhỏ lửa, đảo đều, trút vào nồi nước dùng và
nấu sôi.
Cho vào nồi 1 muỗng xúp nước gừng + nước me
+ mắm tôm + cốt gà V V FOODS, rồi nếm nếm
lại cho vừa ăn. Nước dùng cần đủ vị chua, cay và hơi đậm vị một chút. Chả lụa:
xắt ra từng lát.
Trình bày:
Trụng bún cho vào tô, bày ốc + chả lụa + giò heo lên mặt. Tới lúc ăn mới đổ
nước dùng đun sôi vào ngập bún, trải hành lá xắt nhỏ + hành tây xắt mỏng + củ
hành ta phi vàng. Dọn ăn với rau muống + rau hoa chuối + rau kinh giới và nước
mắm nguyên chất + ớt xắt lát, chanh xắt lát và mắm tôm (nên xào lại với mỡ phi
tỏi cho thơm).
