Đã từ lâu, phở trở thành món ăn rất riêng và độc đáo của người Việt Nam. Do vậy
mà phở có mặt ở khắp mọi nơi, từ thành phố lớn đến các phố huyện, từ các ngõ
hẻm chật chội đến các quán chợ huyên náo. Và hiện nay, hầu như luôn luôn có mặt
trong thực đơn của các nhà hàng lớn.
Ngoài gia vị, hương liệu của từng
vùng và cái tài chế biến của từng người, cách ăn phở của từng miền cũng khác
nhau. Nguyên liệu chính của phở là bánh phở và thịt gà hoặc thịt bò, phụ gia là
nước phở, gia vị là các loại rau thơm, ớt tươi hoặc ới ngâm trong nước tỏi,
tương ớt (gọi là tích chương) và chanh quả, hành trụng nước sôi, hương liệu là
hoa hồi, gừng và đặc biệt là con sái sùng khô. Tuy cách ăn phở của mỗi miền mỗi
khác, nhưng nếu ta chú ý thì cũng có thể phân biệt được.
Phở phải ăn
nóng, múc ra phải ăn ngay, có như vậy mới cảm nhận được cái hương vị đậm đà và
cái ngon ngọt của phở.
Cách ăn phở của Hà Nội cũng như miền Bắc có
khác với phía Nam, bàn ăn phở phải thấp, hai bên đặt ghế băng hoặc ghế đẩu bằng
gỗ. Chính giữa bàn, người ta đặt sẵn một đĩa ớt tươi, một lọ ớt ngâm dấm tỏi,
một đĩa tương ớt, một đĩa chanh quả đã cắt thành miếng, một đĩa rau thơm các
loại. Khi tô phở được đưa ra trước mặt khách, thực khách sẽ liếc nhanh qua các
loại gia vị để ở trên bàn và tùy nghi sử dụng các thứ đó sao cho hợp với khẩu vị
của mình. Đây là giai đoạn tự bản thân thực khách chế biến thêm.
Khác với trong Nam, người Bắc không bao giờ cho giá đậu vào phở,
thường người ta sử dụng hành lá và rau mùi (ngò) được thái (xắt) mỏng cho vào từ
trước. Nếu trong khi ăn, thực khách muốn một cốc rượu, cổ hay cánh gà, một đĩa
lòng thì người bán phở sẽ cung cấp ngay.
Cách ăn phở của người Trung
không khác lắm với các miền khác, chỉ có điều họ ăn cay hơn.
Còn ở
miền Nam, nhất là ở những thành phố lớn, các tiệm phở thường có mặt bằng rộng
rãi nên thực khách ngồi ăn trong một khung cảnh khang trang hơn, thoải mái hơn.
Thường các tiệm phở được đặt trong một căn phòng rộng rãi, bàn ghế cao. Giá đậu
là món không thể thiếu khi ăn phở miền Nam. Trong các quán phở ở miền Nam, người
ta thường có bán thêm thức uống như nước trà đá, nước ngọt (coca), nước chanh
tươi, nước chanh muối hay bia. Điều này hoàn toàn khác với miền Bắc (chỉ sau khi
ăn phở xong thì mới đến quán nước để uống).
Ăn phở trong Nam được coi
như là một món ăn lót dạ lúc sáng sớm trước khi đi làm, hay có nhiều người lâu
lâu đổi món, không ăn cơm trưa mà họ xem phở như một món ăn chính của buổi trưa
trong ngày. Còn ở miền Bắc họ xem phở như một món ăn chơi của hàng quà, lâu lâu
mời bạn bè một tô phở để thêm vui câu chuyện, hoặc tự thưởng cho mình khi lãnh
lương hay nhuận bút.
Sau này, khi công nghiệp sản xuất thực phẩm phát
triển với đủ loại thực phẩm được chế biến công nghiệp, nhưng phở vẫn không thể
thiếu đối với người sành ăn, không chỉ đối với thực khách trong nước mà còn thu
hút cả người nước ngoài. Chính vì phở là món ăn quen thuộc đối với người Việt
Nam như vậy, nhưng không phải ai cũng chế biến được, nhất là để phục vụ cho các
thực khách Việt Nam xa quê hương, vì thế cốt phở của
V V FOODS sẽ giúp mọi người có thể tự chế biến được
những tô phở NGON NHƯ PHỞ TIỆM.....âu cũng là
góp phần giữ
gìn và lưu truyền nét văn hóa ẩm thực của người Việt Nam từ xưa đến nay.
